中式烹调师——是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制中国风味菜肴的人员。

[ 职业资格等级 ]

中式烹调师按国家标准可划分为国家职业资格五级（初级厨工）、四级（中级厨师）、三级（高级厨师）和二级（技师级厨师）。

[ 职业资格准入所需证书 ]

劳动保障部门核发的《中式烹调师》职业资格证书。

[ 基本素质与技能要求 ]

◆ 具有餐旅相关专业中专以上学历；

◆ 掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识；
◆了解营养与卫生、成本核算等理论知识 ；

◆ 了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，并熟悉加工、泡发和切配等技术；

◆ 掌握蒸锅和汤锅的操作技能，熟练运用各种刀工、刀法进行加工；

◆ 熟练掌握多种常用成形技术。

[ 主要工作内容（工作流程） ]

◆ 根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；

◆ 对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

◆ 采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

◆ 运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

◆ 根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

◆ 选择调味品，合理调味；

◆ 对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求；

◆ 用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

◆ 根据不同面点品种制作面点；

[ 职业前景 ]

    中国被称为“饮食王国”，餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。随着人们的生活水平、生活品位的提高，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。三至一级是中级厨师内由低到高的级别。如果成了技师级厨师，不只是薪资提高，还有许多其它活动的机会。比如应厨师学校的邀请去培训学生，或者出任一些餐饮比赛的评委等。当然，厨师并不是学厨的惟一出路，不少酒店的老板或者经营者就是出身于厨师的，由于餐厅里最吸引人的是菜色，最出效益的就是厨房，作为行家里手，厨师成为酒店老板有得天独厚的条件。